想喝稠粥加碱面不如加糯米

冬日里,顾不上吃早饭的上班族,最幸福的莫过于手捧一碗热乎乎的早餐粥了。近日,有网友提问:“街边小摊熬制的米粥那么黏稠,为何自己在家却熬不出来?”也有网友报料称,小摊的米粥之所以黏稠,是因为添加了增稠剂。

12月2日9:00,女报记者走访了市中区多家小吃零售摊点。“煮粥用增稠剂?没听说过。”一位摊主称,粥铺想要粥煮得黏稠,一般都会放淀粉,企业转型领导力这样就算米少,企业转型领导力也会很黏稠。“没听过还有煮粥专用的增稠剂,但加淀粉和食用碱这是真的。”位于民生大街某餐厅的经理也证实了这一说法。济南先河营养师事务所主任梁蔚说,淀粉、食用碱成本低,很多商贩会选择在粥里添加。

实验人员使用一次性小勺搅拌小米粥观察,就黏稠度来讲,很明显是加入淀粉的最黏稠,而什么都不添加的则是清汤寡水的一锅清汤水,加入食用碱的黏稠度次于加入淀粉的。“放食用碱小米粥尝起来有碱味。”实验人员称。

专家解答:“煮大米粥或小米粥时加入食用碱,米中的B族维生素会遭到破坏。B族维生素适合在酸性环境下,企业转型领导力加入碱粉会破坏米粥的营养成分。”济南先河营养师事务所主任梁蔚说,但若熬制玉米粥,放碱有助于玉米里尼克酸的释放,则有利于消化吸收。

如何辨别米粥是否添加了增稠剂?如果纯粹用米熬制的粥,会有一股浓郁的米香味,口感不会特别顺滑,粥的颜色也会因为米汤的缘故显得浑浊、发白。如果加了增稠剂煮出来的粥不会有米香,喝起来滑溜溜的,而且粥呈现一种透明状态。

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