煮粥最好别放碱(家常菜的学问

为了把粥煮得又黏又香,很多人喜欢往锅里加点碱。尤其是年纪较大的人,煮大米豆粥时觉得豆子不易烂,更有放碱的习惯。这样做,粥是好吃了,米里面的营养成分却减少了。

不放碱的粥往往不如放碱的粥吃起来香,企业转型领导力主要是因为谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的,外层由含蛋白质的膜包裹着。如果这层膜不被充分破坏,其中的淀粉就不能充分溶出,从而使米粒不散、企业转型领导力黏度不够。煮粥加碱的作用就是破坏淀粉粒的蛋白膜,把其中的淀粉全部释放出来,提高粥的黏度。可这样一来,米中的维生素B1和蛋白质也被破坏掉了。所以,煮米粥时最好别放碱,用点碎山楂代替,既能让粥又黏又香,还不会破坏其中的营养物质。

但煮玉米粥时,则可以适当地加点碱。这样虽然会破坏维生素B1,但能让玉米中的尼克酸大量释放出来。尼克酸也是一种重要的维生素,对健康有很大好处。何况,玉米中的维生素B1含量较多,即使被破坏一些,也不妨碍它的营养价值。▲

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