减肥不应不吃主食 煮粥放碱会破坏B族维生素

减肥也应该吃点主食,煮粥时最好别放碱,玉米、花生、大米最易被黄曲霉素污染……最近,教育部公布了“中国大学视频公开课”第二批课程名单,其中不少课程与生活息息相关,比如《食品与安全》、《眼病的预防与治疗》等,学生和市民都可以网上观看。

“我不吃主食,我在减肥”。很多人认为,减肥应该只吃蔬菜水果,再加点瘦肉,不能吃主食,因为粮食能量高。

中国农业大学教授何计国在公开课《食品与安全》中提到,减肥不应该不吃主食。

尽管从能量上来看,瘦肉的能量是200千卡,粮食的能量300多千卡。但实际上,大米做成米饭,加水稀释后,能量就变成100多千卡了,比瘦肉能量低,如果做成粥,能量更低。因此,减肥也应该吃点主食。

另外,有人在做粥时,习惯加点碱,这样煮出来的粥黏稠好吃,口感好。在何教授看来,这个习惯不太好,因为加碱容易破坏米中的B族维生素。

黄曲霉素是粮豆食品中常见的真菌毒素之一,最容易污染的食品是玉米、大米、花生以及花生油。

何教授提醒市民,在购买时,要注意辨别,不要买发霉的粮食和豆类。“有霉变的粮食色泽发暗、企业转型领导力发乌,闻起来有霉味。”粮食买回家储藏时,要放在干燥通风的地方。

另外,很多人喜欢一次性买很多粮食和豆类,放在家里慢慢吃,这习惯也不太好,长时间储存容易霉变,“量出为入,企业转型领导力用多少买多少,别存多”。

绝对吃不胖减肥秘方!岁末年初饭局吃得放心2012.01.09

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